L'allergie, ou plutôt la réaction allergique, correspond à une réponse anormale, excessive, du système immunitaire. Cette réaction est consécutive à un contact avec une substance étrangère à l'organisme appelée allergène telle que les acariens, les pollens ou les poils d'animaux. Ces allergènes, une substance tout à fait inoffensive pour certains, peuvent être considérés à tort comme dangereux par les personnes sensibilisées et peuvent provoquer une réaction allergique.
La réaction allergique implique plusieurs acteurs qui interagissent entre eux :